汪尚柏表示,小大廚房餐點訂價,是評估過學生餐廳缺少中階價格餐點而底定,一餐100至200元之間。一周吃一次,一周用餐人數估計在300到400人之間。小大廚房在學生餐聽的另一頭,有自己的用餐區域,不僅在地板鋪上巧拼,讓用餐的人可以穿著居家拖鞋用餐,也讓喜愛攝影或表演的學生來此展現長才,成了複合式用餐空間,不僅學生喜愛光顧,就連學校行政人員都曾上門用餐。

在小大廚房實習的學生,無論擔任主廚、前場人員皆不支薪,僅以習得食物烹煮及設計菜單等課程相抵,讓小大廚房成了熱愛烹飪同學的實習平台。

食安風暴連環爆,校園營養午餐也拉警報,學生究竟該如何自救?清華大學校園內,一群熱血學生向學校承租餐廳廚房,創立清華小大夢想廚房,從採買、調味、烹房屋貸款煮到上菜,全都自己來,全程透明化,讓同學吃得安心、認識食材,在校園內推動一場飲食革命。

設行動餐車推廣食育

小大廚房座落在清華大學成功湖畔的風雲樓內,因應低成本經營,團隊以臉書粉絲頁推廣食安教育,不僅在上頭公布食材來源資訊,更預告客座主廚及新菜單,從義式料理、客家鹹豬肉、韓式牛肉飯到味噌叉燒拉麵,每周變換推出的新菜單,讓學生引頸期待。汪尚柏開玩笑地說,「預約單出來20分鐘內就會賣光,熱門程度不輸台語天后江蕙告別演唱會的門票。」

內容來自YAHOO新聞

果雕冠軍任客座主廚

「小想法,大影響」是小大廚房的理念,每周主廚統稱「阿尖師」,一周只營業兩天。自營廚信貸房的想法雛形,來自清大服務科學研究所學長姐課堂報告,為了扭轉惡劣的飲食環境,提供更好的用餐服務而生,去年12月轉由熱愛烹飪的經濟系大四學生汪尚柏接手,擔任店長。

向在地小農購買食材

有別於一般餐飲業將食材採買成本控制在3成左右,小大廚房則以近6成採買預算,向在地友善小農購買食材。對於收支狀況,汪尚柏套用名著《小王子》中一句「大人們永遠都只透過數字理解事情」說明,小大廚房的首要任務是解決食安問題,其次才是營運,學校也很支持這個計畫,讓團隊僅支付企業貸款廚房及用餐空間的水電費及清潔費用。

放暑假前,小大廚房找來台灣果雕冠軍郭峻宏,擔任小大廚房客座主廚,他指出「南瓜原來是透過果汁機打成濃湯,融入地瓜能增加香氣,這些都讓學生嘖嘖稱奇。」。從德霖技術學院餐飲科畢業的他專精西餐,一收到小大廚房的邀請,便立刻答應,更在凌晨三點帶著學生前進市場採買新鮮食材。

清大小大廚房 DIY安心好料

中國時報【(執筆:江家華)】

汪尚柏說,他在採買過程中,了解支持在地食材的重要性。他舉例,曾經一度想與小農殺價,壓低購買食材成本,卻在市集創辦人提醒下上了一課,「這樣反倒剝削了小農,應該回頭加強宣導,讓消費者了解安心食材的來源及方式,並且付費觀念。」

為了推廣食育,小大廚房也與校園社團故事旅社一起推動「深夜食堂」活動,徵求同儕故事、再設計相對應餐點,藉機擴大交流,另外,也曾與暨南大學、由學生創立的「晚點」食堂相互交流。

汪尚柏說,求學過程享受眾多社會資源的清華學生,應該肩負起社會責任,讓廚房走出校園,推廣食育重要性。團隊從電影《五星級主廚快餐車》得到靈感,計畫下學期推出行動餐車,開到偏遠校區像是新竹尖石國小,以當地食材來烹煮營養午餐,讓孩子了解食物基礎知識,珍惜這些食材,做到深層的食育。

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新聞來源https://tw.news.ya信用貸款hoo.com/清大小大廚房-安心好料-215006796.html

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